Шкафы окончательной расстойки

Шкафы окончательной расстойки — производственное оборудование для хлебопекарной промышленности. Оно используется для подготовки к выпечке тестовых заготовок для подового и формового хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий из дрожжевого теста. Хлебозаводу и пекарне рекомендуется купить шкаф окончательной расстойки от компании Danler для повышения качества выпекаемой продукции.

Как действует расстоечное оборудование

При механических воздействиях на тесто при делении, округлении, формования, происходит разрушение клейковинного каркаса, вытесняется до 90 % углекислого газа. В результате масса становится более плотной, теряет пористость. Чтобы восстановить структуру и воздушность заготовок из теста перед отправкой в хлебопекарную печь, их подвергают окончательной расстойке в специальных шкафах.

В рабочей камере оборудования создаётся особый микроклимат, способствующий брожению дрожжевой массы. Степень нагретости внутри поддерживается электронагревателями в диапазоне от 30 до 45 °C. С помощью парогенератора достигается влажность воздуха в пределах от 75 до 85 %. Изменение температуры воздуха позволяет управлять процессом окончательного расстаивания и задавать оптимальные параметры для разных видов изделий. Например, для сдобы требуется тесто повышенной кислотности, для чего расстойка должна проходить при повышенной температуре. Если требуется получить менее воздушную массу, уменьшают температуру. Для изготовления большинства видов заготовок для хлебобулочных изделий выставляется от 32 до 38 °C.

Тестовые заготовки размещаются на полках шкафа для расстойки и выдерживаются в нём в течение заданного времени. Технологический процесс расстойки может длиться от 20 до 120 минут. Время выдержки зависит от типа муки и изделий, температуры в камере, влажности и температуры теста, его состава, других факторов.

В процессе пребывая в камере с особым микроклиматом, дрожжевая масса «доходит». Оно насыщается углекислым газом, увеличивается в объёме, становится менее плотным и более пористым. Также улучшаются структура его поверхности. За счёт этого получается выпекать более качественные изделия с пышным мякишем и хрустящей корочкой.

Продажа оборудования для окончательного расстаивания

Наша компания производит шкафы под торговыми марками Danler и Miratek. У нас есть модели, рассчитанные на максимальное количество противней от 10 до 128 штук с потребляемой мощностью от 3,5 до 9,9 кВт.

Почему стоит сотрудничать с нами:

• профессиональное оборудование от брендов с мировым именем;

• большой выбор моделей;

• точная регулировка микроклиматических условий в камере;

• цена официального дилера;
  

• гарантия 12 месяцев;

• доставка по Москве, а также в другие города России;

• предоставление информационной и технической поддержки;

• обучение персонала заказчика.

Заказать шкаф для окончательного расстаивания можно через сеть наших дилеров по всей стране. При заказе большой партии возможны прямые поставки. Подобрать модель и помочь с её комплектацией вам помогут специалисты Danler.