Как выбрать взбивальную машину для кондитерского цеха

                                                                                                               

Выбор взбивальной машины для кондитерского цеха – важный этап организации производства, который напрямую влияет не только на качество продукции, но и общую эффективность работы. От правильного подбора оборудования зависит качество конечного продукта, производительность труда и удобство работы кондитеров. Взбивальные машины представлены широким ассортиментом моделей планетарных миксеров, каждый из которых обладает своими особенностями. Их учет позволит подобрать оптимальное решение именно для вашего предприятия.

Технические характеристики взбивальной машины для кондитерского цеха

Под техническими характеристиками понимают производительность и мощность. Производительность современных планетарных миксеров может достигать от 10 до 100 литров в час, что позволяет эффективно обрабатывать значительные объемы ингредиентов.

Она тесно связана с мощностью его двигателя, которая определяет способность планетарного миксера эффективно и быстро перерабатывать разные виды продуктов, включая плотные и вязкие массы.

Планетарный миксер малой мощности подойдет лишь для легких работ с небольшими порциями мягких продуктов. Напротив, мощный двигатель обеспечит высокую скорость и надежность при работе с большими партиями продуктов и сложной рецептурой, позволяя сократить общее время приготовления блюда. Danler предлагает профессиональные планетарные миксеры мощностью от 0.45 до 5.5 кВт.  

                                                                                                                                                                                                                      

Критерии выбора

Чтобы приобрести оборудование, оптимально соответствующее потребностям конкретного бизнеса, ориентируются на разные характеристики. Помимо производительности и мощности обращают внимание на вместимость чаши (дежи), материалы оборудования, функциональность и напряжение сети.

Материалы изготовления

Профессиональная взбивальная машина должна быть выполнена из нержавеющей стали с использованием пластиковых элементов, стойких к ударам и химическим средствам. Компания Danler предлагает планетарные миксеры, корпус которых выполнены из прочной стали, устойчивой к коррозии, механическим повреждениям. Этот материал экологичен, гигиеничен и соответствует санитарным нормам пищевой промышленности. На корпусе всех моделей предусмотрено дополнительное покрытия, облегчающее очистку поверхности.

Вместимость дежи

Если выбрана слишком маленькая дежа, придется многократно повторять цикл замеса, увеличивая расходы электроэнергии и затрачиваемое время. Если же размер чрезмерно велик, мощности машины может оказаться недостаточно для полноценного замешивания небольшого объема смеси, что приведет к неравномерному качеству готового изделия.

В продаже представлены взбивальные машины для разных производственных нужд:

• Для небольших кафе подойдут модели с чашей объемом от 10 до 25 литров.

• Крупным ресторанам оптимальным выбором станет аппарат с емкостью от 30 до 80 литров, позволяющий готовить сразу большие партии кремов или муссов.

• Фабрикам и большим производственным цехам понадобится техника с объемом чаши 100–180 л, способная справляться с крупными объемами сырья.

Оптимальным решением считается выбор аппарата с запасом примерно 20% относительно планируемых объемов приготовления. Это позволит учесть возможные увеличения спроса или появление новых блюд и форматов производства.

Скорость вращения рабочего инструмента 

Этот параметр один из важнейших характеристик взбивальной машины, влияющей на ее универсальность и способность качественно обрабатывать разные виды продуктов.

Высокая скорость вращения, например, 1200 об/мин, как у модели Danler MS-7, 

                                                                                                                                                     

позволяет эффективно насыщать смесь воздухом, создавая воздушную структуру (особенно актуально для белковых масс, крема, суфле). Чем быстрее вращается инструмент, тем лучше образуется пышная консистенция продукта.

Низкая скорость используется для аккуратного введения ингредиентов в готовящуюся массу, например, растопленного шоколада или масел. Работа на низкой скорости уменьшает вероятность разбрызгивания продуктов и сохраняет целостность структуры блюда.

Выбор подходящего диапазона скоростей напрямую зависит от специфики производственной линии и типов продуктов, которые планируется готовить.

Функциональность

Современные модели часто оснащены удобными дополнительными функциями, которые упрощают приготовление продукции:

• Многоступенчатое переключение скоростей, позволяющее точно подбирать интенсивность обработки разных видов продуктов.

• Программируемые режимы работы для взбивания с автоматическим изменением скоростей и времен вращения рабочего инструмента. Такой подход минимизирует участие оператора и снижает риск ошибок.

• Автоматическое отключение по таймеру, как у модели Porlanmaz PMP 120. Эта функция особенно полезна для работы в больших кондитерских цехах.

                                                                                                                       

• Подогрев и охлаждение чаши. Это помогает поддерживать заданную температуру продукта во время обработки, что критично для ряда рецептов.

Устойчивость и надежность взбивальной машины для кондитерского цеха

Взбивальные машины стали неотъемлемой частью современного кондитерского производства, гарантируя высокое качество конечного продукта и стабильно повторяемые результаты. Однако далеко не каждое оборудование способно выдержать суровые условия ежедневной эксплуатации, будь то резкие изменения температурного режима или повышенные нагрузки в процессе приготовления блюд. Именно устойчивость и надежность машины определяют ее ценность и эффективность в данном секторе.

Современная техника должна быть оснащена удобной панелью управления и иметь устойчивую конструкцию, исключающую опрокидывание. Конструкция машины должна обеспечивать оптимальное соотношение прочности и гибкости, выдерживая многократные нагрузки без потери функциональности.

Важным аспектом надежности является долговечная работа механизмов и простота технического обслуживания. Чем реже возникает необходимость ремонта или замены деталей, тем меньше простоев и затрат на техническое обслуживание, что положительно сказывается на общей экономической выгоде предприятия.

Особое внимание уделяется вопросам безопасности эксплуатации. Профессиональные планетарные миксеры должны быть оснащены системой защиты, которые помогут снизить вероятность аварийных ситуаций.

Взбивальная машина, обладающая высокими показателями устойчивости и надежности, становится основой успешного функционирования кондитерского цеха. Она способна обеспечить качественное выполнение заказов, сократить расходы на ремонт и поддержание работоспособности, а также гарантировать бесперебойное производство продукции.