Сезонные особенности реализации кондитерской продукции

Каждый производитель кондитерских изделий знает, что изменение спроса на выпечку и сладости, выпускаемые в разные сезоны года, оказывает влияние на структуру и объёмы продаж. Аналогичные колебания наблюдаются и в отношении спроса на инвентарь. Благодаря подробному и правильному расчёту планирования технического оснащения кондитерского цеха можно добиться успешных продаж и оперативного удовлетворения запросов современного рынка.

Наличие праздничных дней и православных постов, количество и стоимость ягод, фруктов и других доступных ингредиентов, время курортов и отпусков – эти и многие другие факторы влияют на уровень товарооборота. Поэтому каждый производитель, стремящийся к эффективному ведению своего кондитерского бизнеса, должен сравнивать одинаковые периоды текущего и прошлых годов, чтобы проводить сопоставительный анализ с целью определения тренд-сезонных операций.

Специалисты компании Danler решили подробно рассмотреть сезонные особенности реализации кондитерской продукции, чтобы облегчить ведение бизнеса для производителей тортов, пирожных и других сладостей.

Особенности смены сезонов в кондитерской индустрии

Каждое время года славится своими особенностями, которые влияют на потребительский спрос, и кондитерский бизнес не является тут исключением. Для удобства рассмотрим в отдельности каждое время года.

Параллельно можете изучить нашу статью: «Какое оборудование нужно, чтобы открыть пиццерию»

Зима: на волне продаж

Зимний сезон традиционно считается самым прибыльным в кондитерской индустрии. Ключевые события, повышающие уровень спроса на выпечку и десерты – празднование Нового года и Рождества, Дня всех влюблённых. В зимний период существенно повышается востребованность шоколада, конфет, пряников, тортов и прочих сладостей, которые частенько заказывают на подарки или на праздничные столы.

Кондитерские цехи заблаговременно подготавливаются к зимнему пику, наращивая объём производства и расширяя предлагаемый ассортимент. Нередко производители налаживают выпуск ограниченных серий сладостей с праздничными вкусами: мятного шоколада, пряничного печенья, карамельных конфет. Особое внимание уделяют визуальным свойствам упаковки. Благодаря ярким, праздничным коробкам и упаковкам удаётся привлекать покупателей и стимулировать их к совершению импульсных покупок.

Весна: спрос кондитерской продукции на 8 Марта и Пасху

Весной уровень спроса на кондитерскую продукцию снова возрастает после недолгого спада. Главными триггерами продажи сладостей в это время года является празднование Международного женского дня и светлого события для всех христиан – Пасхи. Накануне Пасхи Христовой кондитерские цехи налаживают выпуск специализированной продукции: шоколадных яиц, куличей, пасхальных наборов. Эти виды выпечки и сладостей считаются неотъемлемой составляющей православных традиций.

Куличи и другие кондитерские изделия часто покупают в качестве подарка своим родным и близким людям.

Второй яркий весенний праздник – 8 Марта. Накануне Международного женского дня спрос на сладкие подарки также возрастает. В это время в кондитерской сфере преобладают цветочные мотивы. Мужчины часто заказывают для своих любимых дам лёгкие десерты, шоколад и другие сладости в яркой, нежной упаковке. В этот период компаниям важно своевременно подготавливать маркетинговые стратегии для продвижения своей продукции. Но очень важно, чтобы торты и другие десерты соответствовали ожиданиям и запросам требовательных потребителей.

Возможно, вас заинтересует статья: «Как выбрать противни для хлебопекарного и кондитерского производства»

Лето: падение общего спроса и популярность лёгких десертов

Летний период обычно характеризуется снижением спроса на кондитерскую продукцию. Из-за постоянной жары люди отказываются от тяжёлых и калорийных сладостей (тортов, шоколада и пр.). По этой причине для компенсирования сниженного спроса кондитерские цехи переориентируют производство на лёгкие десерты. Летом возрастает популярность фруктовых пирогов, йогуртовых десертов, сорбетов, мороженого. Эти продукты имеют свойство освежать в жаркую погоду, при этом дают насыщение и удовлетворяют вкусовые запросы потребителей.

В жаркое время года изготовители кондитерских изделий сталкиваются с серьёзным вызовом – им требуется сохранять качество товаров в условиях повышенной температуры. Для этого необходимо иметь в наличии достаточное количество холодильных камер, а также выставочных витрин, поддерживающих оптимальные климатические условия для конкретных сладостей.

Для сохранения свежести и внешнего вида десертов в жаркие дни также очень важно правильно подбирать упаковку.

Осень: подготовка к предстоящим праздникам

Осенний сезон является периодом подготовки к предстоящим праздникам и каникулам, вследствие чего наблюдается постепенный рост спроса на кондитерские товары. Для производителей десертов одно из важных событий в это время – Хэллоуин. Конечно, такая тенденция больше распространена в странах Запада, но и у нас тоже выпускаются различные тематические сладости. Осенью возрастает популярность шоколадных батончиков, конфет, карамельных яблок и т. д.

Многие производители кондитерских изделий налаживают выпуск продуктов со специфическими «осенними вкусами»: тыквенных пряников, карамельных десертов, ореховых изделий.

Также осенью изготовители начинают активнее готовиться к зимним продажам. Для этого они увеличивают объём производства, наращивают количество запасов, разрабатывают новые рецепты, праздничную упаковку.

Зависимость ассортимента кондитерских изделий и уровня продаж

Решения о создании новых тортов или линейки пирожных нельзя принимать спонтанно. Все новые кондитерские изделия в ассортименте должны определяться по базовым, сезонным и трендовым наименованиям. Целесообразность запуска производства любой новинки должна быть обусловлена её способностью выводить продавца на более качественный уровень, повышать конкурентные преимущества.

Все новые торты или пирожные должны удовлетворять актуальные требования потребителей, современные дизайнерские принципы, правила конструирования, нормы санитарной безопасности. Все эти факторы нужно строго учитывать, ведь визуальное восприятие кондитерских изделий у покупателей должно совпадать со вкусовыми ощущениями. И даже маленькие недоработки, такие как неправильная форма или размер кондитерских рамок для выпечки, способны нивелировать все старания.

Как уже упоминалось, сезонность определяет актуальные виды кондитерских изделий. В зимний период покупатели выбирают «основательные» сладости, а в жаркие летние дни – десерты с минимумом калорий. В праздники чаще всего заказывают торты, пирожные, кексы с соответствующим тематико-художественным оформлением. Учитывая все эти факторы, кондитерский цех должен иметь в наличии необходимое оборудование и инвентарь.

Изменение кондитерского производства под сезонные тренды

Чтобы успешно управлять производством и продажей кондитерской продукции, необходимо грамотно осуществлять планирование бизнеса, учитывая сезонность и многие другие факторы. На основе результатов анализа предыдущих лет можно спрогнозировать спрос потребителей в конкретные периоды времени и своевременно принимать целесообразные решения.

Производителям важно учитывать вероятные изменения поставок сырья из-за сезонных факторов. К примеру, в разное время года при различных погодных условиях какао-бобы, фрукты и другие продукты могут давать разное количество урожая. Это оказывает влияние на себестоимость производства и конечные цены кондитерских изделий.

Чтобы в пиковые периоды изготовителям не приходилось тратить время на второстепенные задачи, следует заранее позаботиться о покупке оборудование для пекарни и кондитерской и инвентаря. Так, качественные конвекционные печи обеспечат высокую скорость запекания коржей для тортов, пряников и других сладких изделий.

Для приготовления тематических десертов нужны специализированные кондитерские формы. Например, рамки в виде сердца часто используют при создании выпечки на День святого Валентина. Также нужно запастись достаточным количеством универсальных форм: круглых, квадратных, прямоугольных.

Danler предлагает качественное, надёжное оборудование для оснащения кондитерских цехов и для пищевой промышленности. У нас можно заказать планетарные миксеры, мукопросеиватели, тестораскаточные машины, расстоечные шкафы, шприцы-дозаторы и другое оборудование. Также на выбор предлагаются противни. И всё это по самым выгодным ценам.