Какое кухонное оборудование нужно, чтобы открыть пиццерию

Пиццерия — заведение общественного питания, которое пользуется в нашей стране огромной популярностью. Все знают, что в пиццерии можно насладиться настоящей итальянской пиццей, и этот факт ежедневно привлекает сюда огромное количество гостей. Потому пиццерия — это еще и выгодный бизнес. Однако он требует покупки специального оборудования для кухни, без которого профессиональное приготовление пиццы будет невозможным.

Какое оборудование нужно, чтобы открыть пиццерию? Перечислим технику, без которой на кухне точно не обойтись. А также расскажем о тонкостях ее выбора.

Технологическое оборудование

Выпекать настоящую пиццу в заведении общественного питания без технологического оборудования невозможно. Причем оно обязательно должно быть качественным и подобранным в соответствии с форматом заведения. Учитывайте, что специальное оборудование для пиццерии стоит недешево, но экономить на нем не стоит.

Технологическое оборудование — это обобщенный термин, который объединяет три категории:

• холодильное оборудование;

• тепловое;

• дополнительное, т.е. носящее вспомогательный характер.

О каждом расскажем максимально подробно.

Тепловое оборудование

Невозможно испечь настоящую пиццу без специального оборудования, которое соответствуют технологии приготовления этого блюда. Пицца должна готовиться при высокой температуре в 300-400°С. Причем прогрев обязательно должен быть равномерным и непрерывным. Поэтому обычный духовой шкаф для пиццерии не подойдет. Только печь.

Печи для пиццы бывают разными. Отличаются они друг от друга по типу топлива и по конструкции (подовые, ротационные, конвейерные, конвекционные).

По типу топлива печи подразделяются на дровяные, газовые и электрические.

• Дровяная печь выполняет сразу две функции: служит по прямому назначению и украшает заведение, так как выглядит очень интересно. Однако данная модель мало подходит для работы в современных пиццериях: она долго греется, и в ней сложно удерживать стабильную температуру.
  

• Газовая печь гораздо удобнее в использовании, экономична, смотрится современнее дровяной, подходит для выпечки одновременно нескольких пицц. Работать с таким оборудованием очень удобно, главное, чтобы на кухне был подключен газ, что бывает не всегда.
  

• Чаще всего в заведениях общественного питания устанавливают электрические печи для пиццы. Несмотря на рабочую камеру небольшой высоты, такие модели отличаются высокой производительностью. При этом у них сниженный расход электроэнергии, что будет выгодно для любого бизнеса.

Оборудование для хранения

Пицца — это не только тесто, но и начинка, которая готовится из скоропортящихся продуктов. Поэтому в перечень кухонного оборудования для пиццерии обязательно необходимо включить холодильники и морозильные камеры (либо лари).

Среднетемпературные и низкотемпературные холодильные установки используют для хранения сыра, колбасы, мяса, зелени, морепродуктов, соусов и других ингредиентов для начинки. В специальных холодильных шкафах продукты точно не испортятся, так как внутри оборудования обеспечиваются оптимальные условия для хранения.

Также в пиццерии могут быть очень полезны холодильные столы. Они выполняют две функции: обеспечивают сохранность скоропортящихся ингредиентов и служат в качестве рабочей поверхности. Использование данного оборудования на кухне не обязательно, но будет преимуществом.

Оборудование для приготовления теста

Тесто — основа пиццы. Чтобы правильно его приготовить, также понадобится специальное оборудование. В первую очередь это: тестомес, расстоечный шкаф, тестораскаточныя машина, мукопросеиватель.

Тестомесы или тестомесильные машины

Тестомес позволяет отказаться от ручного замешивания, что оказывает положительное воздействие на уровень производительности в пиццерии. Помимо заведений общественного питания тестомесы используют в пекарнях и на хлебозаводах. Это очень удобное оборудование. В процессе эксплуатации оно не вызывает никаких сложностей, не требует прохождения обучения. Повар и его помощники быстро освоят возможности машины при наличии инструкции.

Принцип работы тестомеса:

1. все составляющие для приготовления теста нужно поместить в дежу;

2. далее выберется режим замеса и нажимается кнопка «пуск».

Важной особенностью данного оборудования является возможность добавления ингредиентов прямо во время работы, то есть без необходимости отключения.

Электрические тестомесы могут быть двух видов: настольные и напольные. Первые отличаются компактностью, но замешивают меньшее количество теста за раз, чем напольные. Какое оборудование выбрать, решайте исходя из масштабов пиццерии. Например, для заведения мини-формата будет достаточно настольного тестомеса. А заказать его можно в нашем в компании Danler.

Отдельно стоит рассказать о тестомесильных машинах, предназначенных для работы с дрожжевым тестом. Их оснащают отсекателями. Этот элемент конструкции предназначен для снятия лишнего напряжения с узла, при этом благодаря ему тесто дополнительно обрабатывается. Когда замес подойдет к концу, аппарат самостоятельно отключится. Для этого у него предусмотрена автоматическая функция.

Машины для раскатки теста

Это оборудование предназначено для работы с разными видами теста. Помимо основы для пиццы с его помощью можно раскатать слоёное, дрожжевое, пресное, крутое тесто.

Конструкция тестораскаточной машины включает в себя валики, через которые тесто и проходит. После такой обработки получаются пласты фиксированной толщины, что довольно удобно, так как ускоряется весь цикл приготовления пиццы.

Подбирая для пиццерии тестораскаточную машину, необходимо обратить внимание на следующие нюансы:

• особенности монтажа. Настольная машина проста в установке и не занимает много места, что делает ее хорошим вариантом для небольших пиццерий, в которых не больше 50 посадочных мест. Напольные модели не могут похвастаться компактностью, однако они оснащены колесами, так что их легко передвигать с места на место в течение рабочей смены.

• тип раскатывания. Существует два варианта – конвейерный и традиционный;

• ширина готового пласта. Этот параметр зависит от длины валиков. И чем больше ширина раскатки, тем более универсальной можно считать машину;

• толщина готового пласта. Данный параметр также оказывает влияние на универсальность оборудования, чем шире диапазон, тем больше ассортимент продукции;

• мощность. Оказывает влияние на производительность, благодаря чему оборудование работает стабильно даже при повышенной нагрузке.

Тестораскаточные машины могут быть электрическими и механическими. Вторые более доступны по цене, но менее удобны. Приготовление больших объемов пиццы с таким агрегатом под рукой будет проблематичным. Гораздо эффективнее окажутся электрические тестораскатки.

Если вы выбираете тестораскаточное оборудование для своего кафе или ресторана, обратитесь в компанию Danler. Наши специалисты помогут вам подобрать подходящую под все критерии модель.

Шкафы для расстойки теста

Расстоечный шкаф — это установка, которая создает оптимальные условия для подготовки теста к выпечке. Те есть, здесь тесто расстаивается и поднимается. Внутри шкафа создается определенный микроклимат в соответствии с тем, каких условий требует подготовка теста для приготовления того или иного блюда.

Пропускать этап расстойки не рекомендуется. Температура и влажность помогают тесту восстановить клейковину, благодаря чему оно становится более мягким, пышным, податливым и вкусным. 

На хлебопекарном и кондитерском производстве используют расстоечное оборудование двух видов: шкафы предварительной расстойки и шкафы окончательной расстойки.

• Шкафы предварительной расстойки. Сюда отправляют только что вымешанное тесто. А после того, как оно немного «отдохнет», его ждет раскаточная машина.

• Шкафы окончательной расстойки. Здесь «отдыхают» уже оформленные заготовки из теста. После всех манипуляций они набирают пышность, становятся пористыми.

Конечно, запустить работу пиццерии можно и без расстоечного шкафа. Но пицца без расстойки однозначно не будет так хороша, как пицца, приготовленная на тесте, отдохнувшем в расстоечном шкафу.

Мукопросеиватель

Каждая хозяйка знает, что перед тем, как заняться выпечкой, муку необходимо просеять, чтобы она напиталась воздухом. Актуально это правило и при приготовлении пиццы. Процесс мукопросеивания довольно простой и вполне может выполняться вручную, но это займет много времени.

Для просеивания больших объемов муки лучше всего купить мукопросеиватель. В среднем такое устройство сможет обрабатывать до 2000 кг муки в час.

Дополнительное оборудование и инвентарь

Какое еще оборудование точно пригодится на кухне пиццерии?

• Планетарный миксер. Это универсальное устройство подойдет для замешивания теста или взбивания соусов.
  

• Слайсер. Обязательно пригодится при приготовлении начинка для пиццы. Слайсер красиво и тонко нарежет овощи, сыр, колбасу.
  

Помимо перечисленного, в пиццерию необходимо будет заказать торговое оборудование, вентиляцию, весы, разнообразные стеллажи, моечную ванну, рукомойник для персонала.

На что в первую очередь обращать внимание при выборе оборудования для пиццерии

Прежде чем заказывать оснащение в новую пиццерию, стоит проконсультироваться со специалистом, который объяснит, что стоит купить в первую очередь. Вполне вероятно, какое-то время вы сможете работать, используя только базовое оборудование (например, печь, тестомес, раскатку). А уже после, по мере развития бизнеса, можно приобретать дополнительное оборудование и вместе с этим расширять меню.

Важно! Ни при каких условиях не стоит отказаться от оборудования для оплаты и учёта, оно должно быть введено в эксплуатацию сразу же вместе с открытием заведения.